Estoque enxuto: o que é e por que aplicar
Estoque enxuto significa manter o mínimo necessário para atender a demanda com segurança, reduzindo capital parado e perdas por validade. Em alimentos, a roteirização de entregas do distribuidor é peça-chave para equilibrar cobertura, giro e frescor.
Como a rota do distribuidor impacta seu estoque
Frequência x tamanho do lote
- Mais frequência permite lotes menores e reduz necessidade de estoque de segurança.
- Menos frequência exige coberturas maiores e aumenta risco de validade e capital imobilizado.
Janelas e confiabilidade
- Lead time estável e OTIF alto reduzem ruptura.
- Rotas dedicadas para frios/congelados mantêm cadeia do frio (FEFO).
Defina a cobertura ideal por categoria
- Perecíveis de alto giro (laticínios, frios): cobertura de 2–5 dias; entregas 2–4x/semana; validade mínima no recebimento.
- Secos (mercearia): cobertura de 7–21 dias; entregas 1–2x/semana.
- Congelados: cobertura de 7–14 dias; atenção à capacidade de armazenagem e energia.
Fórmulas práticas
Demanda diária = vendas semanais / 7
Estoque de segurança = z × desvio padrão da demanda × raiz(lead time em dias) — use z=1,65 para 95% de serviço como referência.
Ponto de pedido (ROP) = demanda diária × lead time + estoque de segurança.
Cobertura (dias) = estoque atual / demanda diária.
Políticas de reposição
- Min/Max: quando atingir Min (ROP), peça até Max (cobertura alvo).
- Kanban simples: cartões por SKU gatilham pedidos conforme esvaziamento.
- Just in Time com rota fixa: pedidos recorrentes alinhados à frequência da rota.
Sinais de ruptura e plano de contingência
- Alertas de cobertura menor que X dias por SKU A/B.
- Substitutos pré-definidos por categoria.
- Pedidos emergenciais nas janelas de rota quando houver picos.
Checklist de implementação com seu distribuidor
- Mapeie SKUs A/B e defina cobertura alvo por categoria.
- Negocie frequência e janelas de entrega por rota.
- Defina validades mínimas e política de trocas (FEFO).
- Alinhe lotes mínimos por temperatura (ambiente, resfriado, congelado).
- Automatize RDM (reposição) com base em ROP e vendas.
- Revise KPIs quinzenalmente.
KPIs essenciais
- Ruptura (%) por SKU A/B.
- Cobertura (dias) média por categoria.
- Giro por categoria.
- OTIF por rota.
- Perdas por validade (% da venda).
Exemplo prático
Um minimercado vende 70 unidades/semana de iogurte (10/dia), lead time de 2 dias, desvio padrão 3/dia, z=1,65. Estoque de segurança ≈ 1,65 × 3 × √2 ≈ 7. ROP = 10 × 2 + 7 = 27. Cobertura alvo: 4 dias (40 un). Política Min/Max: ao bater 27, pedir até 40. Com entregas 3x/semana, as rupturas caem e o capital estocado diminui.
Chamada para ação
Quer desenhar uma rota de entregas que permita estoque enxuto, sem ruptura? Fale com nossa equipe para ajustar frequência, janelas e lotes mínimos ao seu perfil.